Kekreatifitasan anak muda sekarang sangat beragam, dari mulai bidang seni, musik bahkan juga bidang kuliner yaitu, makanan dan minuman. Banyak sekali anak muda yang memulai bisnis dengan jualan minuman dengan harga yang sangat terjangkau. Apakah harga yang beredar dipasaran itu merupakan harga yang benar?  Bila Anda ingin mengetahui harga sebenarnya, Anda harus mulai memahami cara menghitung hpp minuman.

Apakah benar dengan harga jual yang terjangkau dapat mendapatkan profit yang optimal? Selain kreatif dalam menu atau pun desainnya, kita sebagai anak muda harus kritis dalam menghitung harga pokok penjualan atau HPP termasuk menghitung hpp minuman, sehingga kita dapat tepat menentukan harga jual agar usaha-usaha dapat menghasilkan laba yang optimal. 

Yuk simak pembahasan berikut mengenai cara menentukan harga jual minuman dan cara menghitung hpp minuman.

Pada artikel sebelumnya kita sudah pernah membahas, apa sih HPP itu ? HPP merupakan singkatan dari Harga Pokok Penjualan. HPP merupakan total keseluruhan biaya yang dikeluarkan secara langsung maupun tidak langsung untuk mendapatkan barang dan/atau jasa.

Dari HPP kita dapat menentukan harga jual dari barang yang akan kita jual. Selengkapnya tentang HPP dalam dilihat pada link ini. Dalam menentukan HPP kita perlu mengetahui istilah Food Cost (FC). Apakah sih FC itu, kita akan membahas sedikit tentang FC sebelum masuk ke main topik kita yaitu bagaimana cara menghitung HPP minuman dan dari FC kita akan belajar cara menghitung cost minuman.

Mengenal Food Cost dan Pentingnya Food Cost dalam HPP

Food Cost adalah seluruh biaya (cost) yang dikeluarkan untuk mendapatkan atau menghasilkan suatu menu makanan dan minuman dengan resep tertentu dari mulai bahan, pengolahan, hingga menjadi menu makanan dan minuman siap jual per satu porsi. 

Biasanya food cost dihitung oleh chief cook Atau chef (Koki). Biasanya food cost yang normal berada pada kisaran 35% hingga 37% untuk makanan, dan 28% hingga 32 % untuk minuman. Angka tersebut hanyalah kisaran umum, semuanya akan berada pada keputusan pemilik dari restoran, semakin kecil food cost yang dihasilkan akan semakin bagus. 

Setelah mengetahui food cost biasanya akan dibandingkan dengan HPP, gunanya sebagai pertimbangan dalam pengambilan keputusan dalam menentukan harga jual. 

Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Perhitungan HPP

Ada beberapa faktor yang dapat mempengaruhi hpp, food cost ataupun harga jual. Beberapa faktor ini harus diperhatikan dengan teliti, jika tidak akan berakibat fatal, berikut ini adalah faktor-faktornya:

Biaya Langsung

Merupakan biaya yang dapat dibebankan secara langsung pada objek biaya atau produk. Biasanya biaya ini untuk membayar karyawan yang menghasilkan suatu produk, dan mencakup bahan baku yang diperlukan untuk memproduksi barang tertentu.

Biaya Operasional

Merupakan salah satu faktor yang berpengaruh terhadap harga jual beserta food cost itu sendiri. Biaya Operasional adalah biaya wajib yang dikeluarkan pengusaha, seperti biaya administrasi, biaya penjualan.

Batasan Harga

Istilahnya lainnya adalah sebagai alat atau media pengawas dalam menentukan harga. Karena dengan begitu dalam kasusnya jika ada pelanggan yang ingin menambahkan toping atau extra menu, maka hal tersebut harus tetap memperhitungkan keuntungan yang didapatkan.

Bagaimana Cara Menghitung HPP Minuman dengan rumus Food cost

Berikut akan dipaparkan beberapa contoh menghitung HPP minuman per set menu dan food cost aktual minuman :

Menghitung HPP minuman per set menu

Pada artikel sebelumnya kita sudah membahas cara menghitung hpp makanan restoran. Sekarang kita akan ambil contoh cara menghitung hpp minuman boba pada kedai kopi per 1 cup.

Dengan bahan-bahan sebagai berikut : 

  • 100 gram boba : Rp. 50.000/kg, jadi harga 100 gram boba adalah Rp. 5.000 [ 50.000 / 1.000 gram x 100 gram ]
  • 20 gram gula pasir : Rp. 50.000/kg, jadi harga 20 gram gula pasir adalah Rp. 1.000 [ 50.000/ 1.000 gram x 20 gram ]
  • 1 cup minuman : Rp. 500
  • 2 gram kopi bubuk : Rp 100.000/kg, jadi harga 2 gram kopi bubuk adalah Rp. 200 [ 100.000/1.000 x 2 gram ]
  • 200ml susu full cream : Rp 30.000/liter, jadi harga 200 ml susu Rp. 6.000 [ 30.000/1.000 x 200ml]

HPP per cup adalah = Rp. 5.000 + Rp. 1000 + Rp. 200 + Rp. 6000 = Rp. 12.200

Untuk menghitung hpp per set menu. Katakanlah persediaan awal semua bahan baku Rp. 500.000, lalu dibulan yang sama ada pembelian Rp. 600.000 dan persediaan akhir Rp. 600.000

Rumus perhitungan harga pokok makanan / minuman 

HPP = Persediaan Awal + Pembelian – Persediaan Akhir 

 Maka HPP per set menu = Rp. 500.000 + Rp 600.000 – Rp 600.000 = Rp. 500.000

Cara menghitung hpp minuman excel dapat diunduh disini

Rumus Menghitung berdasarkan Food Cost Aktual Minuman

Setelah mengetahui hpp per set menu, maka perlu mengetahui total penjualan satu set menu. Jika dalam satu bulan ada 100 set menu terjual dengan harga jual Rp. 18.000 maka total penjualan adalah Rp. 1.800.000 ( 100 set x Rp. 18.000 )

Total HPP per set menu adalah Rp. 500.000 dibandingkan dengan total penjualan Rp. 1.800.000 maka nilai food cost adalah 27% ( Rp. 500.000 / Rp. 1.800.000 x 100%)

Menentukan Harga Jual Dari Hasil Perhitungan HPP Minuman 

Langkah terakhir akhir adalah menentukan berapa sih margin keuntungan yang diinginkan pemilik usaha dapatkan misalnya 20%, 25% atau 30% hingga 50% dan lain-lain dari total HPP. Menentukan margin keuntungan ini pastikan bahwa harga jual produk minuman Anda masih dapat bersaing di pasar, yaitu harga jual tidak terlampau tinggi dan banyak diminati oleh kalangan atau lingkungan sekitar.

Perhitungan HPP mempunyai manfaat sebagai dasar patokan untuk menentukan harga jual. Selain itu HPP berguna untuk mengetahui laba yang diinginkan suatu usaha. Berikut ini adalah cara menghitung harga jual per unit

Pada contoh diatas diketahui HPP per cup adalah Rp.12.200 katakanlah jika pemilik usaha ingin keuntungan margin laba sebesar 50% maka harga jual per cup adalah Rp. 18.300 ( yaitu 12.200 + 50% ) lalu dibulatkan menjadi Rp. 18.000 untuk harga jual per cup. Minuman boba dengan harga Rp. 18.000 pasti masih dijangkau oleh anak-anak sekolahan. Dengan margin 50% tersebut merupakan hasil keuntungan bersih berdasarkan food cost yang dihitung.

Kita pasti dapat menghitung HPP usaha produksi menggunakan langkah-langkah di atas, baik untuk usaha produksi rumahan maupun bukan. Untuk mengetahui apakah harga jual yang kita terapkan sudah tepat atau belum, kita harus menentukan harga pokoknya terlebih dahulu atau menghitung HPP yang tepat dan rasional. 

Oleh karena itu, mari kita menghitung HPP usaha produksi minuman untuk mengetahui penentuan harga yang tepat Perhitungan HPP juga dapat menggunakan aplikasi menghitung hpp, dengan menggunakan aplikasi pasti akan lebih mudah lagi dalam menjalankan bisnis minuman anda.

Ginee Indonesia, Tool Bisnis Online Paling Kredibel

Punya kesulitan mengelola toko online yang terdaftar di berbagai marketplace? Say no worry, Ginee Indonesia hadir untuk Anda! Ginee adalah sistem bisnis berbasis Omnichannel Cloud yang menyediakan berbagai fitur andalan lengkap guna mempermudah pengelolaan semua toko online yang Anda miliki hanya dalam satu dashboard!

Fitur Ginee beragam, mulai dari manajemen produk, laporan penjualan, Ginee WMS, yang artinya Anda dapat mengelola manajemen pergudangan dengan lebih mudah, hingga Ginee Ads untuk kelola semua iklanmu di berbagai platform. Yuk, daftar Ginee Indonesia sekarang FREE!

Ayo Daftar Ginee Sekarang!

Kamu bisa tingkatkan penjualan, menghemat biaya dan waktu hanya dengan Ginee!